Emulsificantes de grau alimentício para panificação em melhoradores de pão e ingredientes para panificação SPAN60

Item

Unidade

Especificação

1

Aparência

——

Grânulos ou flocos cerosos brancos a amarelos

3

Valor ácido

mg KOH/g

5-10

4

Valor de saponificação (

mg KOH/g

147-157

5

valor de hidroxila

mg KOH/g

235-260 ou como pedido

6

Chumbo(Pb)

mg/kg

≤2

Faixa de aplicação

Função

Dosagem sugerida

fermento seco

Atua como carreador da levedura ativa, promove a forma seca da levedura e mantém a bioatividade após a hidratação.

10-15% de água, 1% de fermento seco

Margarina

Confere dispersão de água fina e estável.Melhorar a plasticidade.Evite salpicos durante a fritura.

1-1,5%

Encurtando

Ajuste o cristal de óleo.Melhorar a estabilidade e força de chicoteamento.

1-1,5%

chantilly

Reduza o tempo de chicoteamento.Melhora o volume e a estrutura da espuma.Crie uma espuma agradável e dura.

0,2-0,5%, geralmente com DMG e PGE

Coffeemate

Dê uma distribuição de tamanho de glóbulo de gordura mais uniforme, resultando em melhor efeito de clareamento e dissolução em poço de água.

0,5-1% de óleo e gordura, geralmente com DMG

emulsificante de bolo

Aumente o volume do bolo, melhore a textura do bolo e a estabilidade da pasta.Prolongar a vida útil

3-5%, geralmente com DMG, PGE e PGMS

Bolo

Aumente o volume do bolo, melhore a textura do bolo.Prolongar a vida útil

0,5% de farinha, geralmente usando gel de bolo diretamente

Pão

Aumente o volume e melhore a textura.

0,3% de farinha, geralmente usando mistura de óleos e gorduras emulsificados

Sorvete

Promover a emulsificação da gordura láctea.Evite cristais de gelo espessos.Melhore a sensação na boca.Aumentar a taxa de abaulamento.Melhore a retenção da forma.

0,1-0,3%, geralmente com DMG

Doces e chocolates

Melhorar a dispersão de óleos e gorduras.Diminua a viscosidade do xarope e ajuste a cristalização de confeitos.

0,3%-1%, geralmente com Tween 60

bebida proteica

Evite delaminação e sedimentação.Proporciona uma sensação de boca suave.

0,3-0,6%, geralmente com DMG

Bebidas sólidas

Melhore a solubilidade em água e fortaleça o clareamento.

0,2-0,3%

Laticínio

Promover a dispersão de gorduras e evitar a delaminação.

0,1-0,3%