Ésteres comestíveis do Polyglycerol E475 do emulsivo do alimento do bolo dos ácidos gordos PGE para o gelado

Ponto

Unidade

Especificações

1

Aparência

- Não.

Branco a quase branco

Esferas de cera ou pó

2

Valor do ácido

mg KOH/g

≤ 50

3

Valor de saponificação

mg KOH/g

130 a 145

4

Ponto de fusão

°C

Aproximadamente. 53

5

Valor do arsénio

mg/kg

≤ 3

6

Metais pesados (em Pb)

mg/kg

≤ 10

Área de aplicação

Função

Dosagem sugerida

Margarina para espalhar

Importa uma dispersão fina e estável da água. Melhora a estabilidade e plasticidade.

0.35% a 1% de óleos e gorduras

Margarina para bolo/esgotamento

Melhora a estabilidade, reduz o tempo de batida, aumenta o tamanho do bolo e mantém a textura homogénea, prolonga a vida útil.

0.35% a 1% de óleos e gorduras

Redução

Ajustar o cristal de óleo, melhorar a estabilidade e a força de batida.

1 a 2%

Creme à gosto

Reduzir o tempo de batida, melhorar o volume e a estrutura da espuma, criar espumas bonitas e rígidas.

00,4-0,8%, geralmente com DMG e Span 60

Cozinheira

Dar uma distribuição mais uniforme do tamanho dos glóbulos de gordura, resultando num melhor efeito de branqueamento e dissolver-se bem em água.

00,5-1% de óleos e gorduras

Emulsionantes para bolos

Aumentar o volume do bolo, melhorar a textura e a estabilidade da pasta.

00,5-1,5%, geralmente com DMG,Span60 e PGMS

Torta

Aumentar o volume do bolo, melhorar a textura do bolo, prolongar a vida útil

00,3-0,5% de farinha, geralmente utilizando gel de bolo diretamente.

Pão e pastelaria

Melhora a textura e prolonga a vida útil

00,5-1% de farinha, geralmente com óleos e gorduras emulsionados misturados

Doces e chocolate

Melhorar a dispersão de óleos e gorduras, diminuir a viscosidade do xarope e ajustar a cristalização dos doces.

00,3-0,5%

Sorvete

Promover a emulsificação da gordura láctea. Prevenir cristais de gelo espessos. Melhorar a sensação da boca. Aumentar a taxa de abultamento. Melhorar a retenção da forma.

00,1-0,3%

Bebidas proteicas

Evitar a delaminação e a sedimentação, proporcionar uma sensação suave na boca.

00,5-1%

Leite

Promover a dispersão das gorduras e prevenir a delaminação.

00,2-0,5%