Monostearate destilado E471 do glicerol do produto comestível emulsivos contínuos cerosos para a pastelaria

Artigo

Unidade

Especificação

1

Aparência

--

líquido claro ou como o branco ao sólido ceroso amarelo-branco

2

Índice de acidez

magnésio KOH/g

≤ 4

3

Glicol de propileno livre

%

≤1.5

4

Ligação

mg/kg

≤ 2

5

Resíduo na ignição

%

≤ 0,5

6

Sabão (como o estearato do potássio)

%

≤ 7,0

7

Índice total do Monoester

%

≥ 90

Escala da aplicação

Função

Dosagem sugerida

Margarina

Dá a dispersão fina e estável da água. Mantenha a textura lisa. Avoid que espirra e que espuma durante a fritura.

1% dos óleos e das gorduras

Margarina para o bolo/gordura

Melhore a estabilidade. Tempo de chicoteamento Shorten. Amplie o tamanho do bolo e mantenha a textura homogênea. Prolongue a vida útil.

1% dos óleos e das gorduras, geralmente com DMG

Gordura

Ajuste o cristal do óleo. Dá a dispersão fina e estável da água.

1% dos óleos e das gorduras

Creme de chicoteamento

Tempo de chicoteamento Shorten. Melhore o volume e a estrutura da espuma. Crie um agradável e duro espuma. Melhore a sensação de boca.

0.5-1%, geralmente com DMG e Span60

Emulsivo do bolo

Amplie o volume do bolo, melhore a textura do bolo e a estabilidade da pasta. Prolongue a vida útil

5%-15% da receita total, geralmente com DMG, Span60 e PGE

Bolo

Amplie o volume. Mantenha a esponja espuma homogêneo. Melhore a textura e a sensação de boca. Reduza a taxa do staling de amido. Prolongue a vida útil.

0,5% da farinha, geralmente usando o gel do bolo diretamente.

Pão e pastelaria

Amplie o volume. Melhore a textura e prolongue a vida útil

0,3% da farinha, geralmente usando óleos e gorduras emulsionados misturados.

Gelado

Taxa Improve e retenção inflando da forma. Estabilize espuma.

0.3-0.5%, geralmente com DMG

Leiteria

A dispersão Promote das gorduras e impede a delaminação.

0.2-0.5%, geralmente com DMG

Cuidados pessoais

Usado no creme facial, melhore a lubrificação da retenção da propriedade, da estabilidade e da forma.

5-10% da receita mais emuslfier total

Medicina

Atue como o emulsivo e o estabilizador no creme, pasta, supositório na indústria da medicina.

10-20% nas gorduras e nos óleos