Emulsivos do produto comestível para o bolo

Artigo

Unidade

Especificação

1

Aparência

--

Branco para amarelar grânulos cerosos ou a lascar-se

3

Índice de acidez

magnésio KOH/g

5-10

4

Valor de Saponification (

magnésio KOH/g

147-157

5

Valor do hidróxilo

magnésio KOH/g

235-260 ou como o pedido

6

Ligação (Pb)

mg/kg

≤2

Escala da aplicação

Função

Dosagem sugerida

 Fermento seco

Actue como o portador do fermento ativo, promova a forma do fermento seco e mantenha a bioactividade após a hidratação.

10-15% da água, 1% do fermento seco

Margarina

Dá muito bem e dispersão estável da água. Melhore a plasticidade. Prevent que espirra durante a fritura.

1-1.5%

Encurtamento

Ajuste o cristal do óleo. Melhore a estabilidade e força do chicoteamento.

1-1.5%

Creme de chicoteamento

Tempo de chicoteamento Shorten. Melhore o volume da espuma e estruture-o.  Crie um agradável e duro espuma.

0.2-0.5%, geralmente com DMG e PGE

Coffeemate

Dê mais distribuição de tamanho uniforme do glóbulo gordo tendo por resultado o efeito clareando melhorado e o disslove no poço de água.

0.5-1% do óleo e gordo, geralmente com DMG

Emulsivo do bolo

Amplie o volume do bolo, melhore a textura do bolo e cole a estabilidade. Prolongue a vida útil

3-5%, geralmente com DMG, PGE e PGMS

Bolo

Amplie o volume do bolo, melhore a textura do bolo. Prolongue a vida útil

0,5% da farinha, geralmente usando o bolo coagulam-se diretamente

Pão

Amplie o volume e melhore a textura.

0,3% da farinha, geralmente usando óleos e gorduras emulsionados misturados

Gelado

Emulsão Promote da gordura da leiteria. Impeça o cristal de gelo grosso. Melhore a sensação de boca. Aumente a taxa inflando. Melhore a retenção da forma.

0.1-0.3%, geralmente com DMG

Doces e chocolate

Dispersão Improve dos óleos e da gordura. Diminua a viscosidade do xarope e ajuste a cristalização dos doces.

0.3%-1%, geralmente com Tween 60

Bebida da proteína

Impeça a delaminação e a sedimentação. Forneça a sensação de boca lisa.

0.3-0.6%, geralmente com DMG

Bebidas contínuas

Melhore a água-solubilidade e reforce o alvejante.

0.2-0.3%

Leiteria

A dispersão Promote das gorduras e impede a delaminação.

0.1-0.3%