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Monoglicerídeos e diglicerídeos insaturados

Os monoglicerídeos insaturados e os diglicerídeos, um tipo de ésteres de ácidos graxos pertencem ao éster de glicerol.Excelente dispersão na água é a função característicaEste efeito, que é favorável para aumentar a eficiência do uso deste tipo de emulsionante no processo de processamento de alimentos.Margarina e outros camposProporciona um excelente desempenho de efeito nos campos acima, principalmente devido às seguintes propriedades.

1、 Dispersão na água

Os emulsionantes convencionais com ponto de fusão elevado, que tendem a flutuar sobre a água, são difíceis de misturar bem, especialmente em água fria ou sem a presença de gordura.Os mono- e diglicerídeos insaturados podem ser molhados e dispersos em águaDesempenha um papel ativo, em especial, nas fichas de extrusão de farinha de batata e no melhorador de pão.

A quantidade recomendada de adição é:

Fitas de farinha de batata extrudidas: 1,5-2,5%, em peso, de farinha de batata.

Melhorador de pão: misturar com estabilizador, conforme necessário, ou adicionar a farinha em 0,2-0,5% em peso.

Modelos recomendados:HI10、HI20

2、 Efeito emulsificante

Em comparação com os mono- e diglicerídeos convencionais, os mono- e diglicerídeos insaturados têm um ponto de fusão mais baixo e são mais solúveis em gorduras líquidas quando aquecidos,que pode controlar eficazmente a distribuição e estabilização da gordura.

Um exemplo típico de aplicação é a melhoria da resistência ao derretimento do sorvete; estabilização em emulsão da margarina e mudança de aparência.

A quantidade recomendada de adição é:

Para gelados: 0,2-0,5% em peso.

Margarina: 0,2-0,3% em peso.

Modelos recomendados:

Para gelados ◄ HI20, GMS7020

Para a margarina ̇HI20

3、 Efeito antienvelhecimento

Monoglicerídeos e diglicerídeos insaturadosque é bom para melhorar o grau de ligação à água e ao amido,aumentando efetivamente a maciez dos produtos de panificação durante a vida útil é muitas vezes descrita como a capacidade de resistir ao envelhecimento do amidoAlém disso, o mono- e diglicerídeo insaturados também promovem o refinamento e a distribuição uniforme das partículas de óleo, sendo benéfico para o desempenho de moldagem e manipulação da massa de massa.

A quantidade recomendada de adição é:

00,2% a 0,5% em peso de farinha

Modelos recomendados:HI10