notícias da empresa sobre O papel dos monoglicérides na melhoria da qualidade do bolo

O papel dos monoglicérides, como um dos emulsionantes mais utilizados, os monoglicérides têm um papel importante na melhoria da qualidade do bolo:

1 Controle da cristalização: pode controlar e melhorar a cristalização das gorduras e dos óleos e melhorar o sabor.

2Redução da tensão superficial: a anfifilicidade aumenta a afinidade entre os componentes dos produtos de panificação e reduz a tensão interfacial.

Amido complexo: Amido complexo para obter melhor estrutura da carne, aumentar o volume de alimentos, antienvelhecimento, preservação de frescura.

Pode complexar com proteínas e gorduras das matérias-primas para melhorar a estrutura e as propriedades reológicas dos géneros alimentícios e aumentar a resistência da massa.

Os emulsionantes podem beneficiar a espuma e a estabilização da espuma, melhorar e estabilizar a organização das bolhas.

Além disso, devido às limitações da utilização de um único emulsionante, a utilização de emulsionantes complexos à base de monoglicerídeos dará melhores resultados na melhoria da textura,A vida útil e o sabor dos produtos de bolo, este desenvolvimento tornar-se-á uma nova direcção de investigação.