Emulsificante solúvel em água certificado Kosher Polyglycerol Esters Of Fatty Acids
Descrição:
VIVIDRPolyglycerol Esters of Fatty Acids é um emulsificante feito a partir de óleo vegetal com base em polyglycerol totalmente hidrogenado e polyglycerol.Carnes e margarina, encurtando.
Especificações:
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Ponto
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Unidade
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Especificações
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1
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Aparência
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- Não.
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Branco a quase branco
Esferas de cera ou pó
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2
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Valor do ácido
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mg KOH/g
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≤ 12
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3
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Valor de saponificação
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mg KOH/g
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120 a 150
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4
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Ponto de fusão
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°C
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Aproximadamente. 53
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5
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Valor do arsénio
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mg/kg
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≤ 2
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6
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Metais pesados (em Pb)
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mg/kg
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≤ 2
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Aplicações:
1Margarina para espalhar
Função:Importa uma dispersão fina e estável da água.Melhora a estabilidade e plasticidade.
Dosagem:0.35% a 1% de óleos e gorduras
2Margarina para bolos/abreviação
Função: Melhorar a estabilidade, reduzir o tempo de batida, aumentar o tamanho do bolo e manter a textura homogénea, prolongar a vida útil.
Dosagem:0.35% a 1% de óleos e gorduras
3- A encolher.
Função: Ajustar o cristal de óleo. Melhorar a estabilidade e a resistência ao chicote.
Dosagem: 1-2%
4Creme batido.
Função: Reduzir o tempo de batida. Melhorar o volume e a estrutura da espuma. Criar espumas bonitas e rígidas.
Dosagem:00,4-0,8%, geralmente com DMG e Span 60
5Companheiro de café.
Função: Fornecer uma distribuição mais uniforme do tamanho dos glóbulos de gordura, resultando num melhor efeito de branqueamento e dissolve-se bem na água.
Dosagem:00,5-1% de óleos e gorduras
6Emulsionante para bolos
Função:Aumentar o volume do bolo, melhorar a textura do bolo e a estabilidade da pasta.Prolongar a vida útil
Dosagem:00,5-1,5%, geralmente com DMG,Span60 e PGMS
7Bolo.
Função:Aumentar o volume do bolo, melhorar a textura do bolo.Prolongar a vida útil
Dosagem:00,3-0,5% de farinha, geralmente utilizando gel de bolo diretamente.
8Pão e doces.
Função: Melhorar a textura e prolongar a vida útil
Dosagem:00,5-1% de farinha, geralmente com óleos e gorduras emulsionados misturados
9Doces e chocolate
Função: Melhorar a dispersão de óleos e gorduras.
Dosagem:00,3-0,5%
10Sorvete.
Função:Promover a emulsificação da gordura láctea.Prevenir cristais de gelo espessos.Melhorar a sensação da boca.Aumentar a taxa de abultamento.Melhorar a retenção da forma.
Dosagem:00,1-0,3%
11. Bebida proteica
Função:Prevenção da delaminação e sedimentação.
Dosagem:00,5-1%
12. Leite
Função:Promover a dispersão das gorduras e prevenir a delaminação.
Dosagem:00,2-0,5%
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