notícias da empresa sobre O papel do princípio do melhorador de pão e a introdução dos ingredientes

1Princípio de acção

O melhorador de pão melhora a qualidade do pão através do efeito sinérgico de muitos ingredientes.para que a massa possa reter melhor o gás no processo de fermentação e de cozimento, aumentando assim o volume do pão, ajustando o valor de pH da massa, proporcionando um ambiente mais adequado para o crescimento da levedura e promovendo a fermentação;Também pode melhorar a absorção de água da massa, aumentam a suavidade do pão e ajudam a retardar o envelhecimento do pão e a manter o sabor.

2Ingredientes principais

Enzimas: por exemplo, amilase e protease. A amilase pode quebrar o amido em açúcar, fornecer mais açúcar para a fermentação da levedura, promover a fermentação e aumentar a doçura do pão;A protease pode quebrar moderadamente as proteínas do glúten, tornar a massa mais macia e melhorar a organização do pão.

Emulsionantes: como o éster de monoetileno glicol, o SSL (estearoil-lactilato de sódio), etc., podem reduzir a tensão superficial da interface óleo-água na massa,para que o óleo na massa possa ser melhor disperso na massa para formar uma organização uniforme, e melhorar a suavidade e a resistência ao envelhecimento do pão.

Levedura Nutriente: fornece levedura com nutrientes necessários para o crescimento, tais como sal de amônio, fosfato, etc. Promove o crescimento e a atividade de fermentação de levedura,e garante que a massa esteja completamente fermentada.