Os fabricantes descobriram que, durante a produção de bebidas de proteína vegetal, ocorrem flutuações de gordura, precipitações de proteína, etc.?

Para além da proteína rica, as matérias-primas utilizadas para a produção de proteína vegetal contêm geralmente também uma grande quantidade de gordura.O teor de óleo é geralmente de cerca de 25%- o teor de proteínas dos amendoins é geralmente de cerca de 25% e o teor de óleo de cerca de 40%; o teor de óleo das nozes e pinhões é de 60% ou mais;O teor de óleo das amêndoas também é tão elevado quanto 50% De facto, na produção de bebidas proteicas vegetais, a desnaturação das proteínas, a precipitação e a flutuação do óleo são os problemas mais comuns e mais difíceis de resolver.As matérias-primas de proteínas vegetais contêm, em geral, amido, celulose e outras substâncias, e o suco (ou polpa) que é espremido é um sistema muito complexo e muito instável.

Pode-se dizer com certeza que, sem a utilização de estabilizadores em emulsão, é impossível produzir uma bebida proteica vegetal que seja armazenada durante muito tempo e permaneça uniforme,Dispersão homogénea sem precipitação e com óleo Como o líquido de proteína vegetal que foi espremido (ou batido) não é tão estável como o leite, é um sistema muito instável, e substâncias devem ser adicionadas para ajudar a formar um sistema estável.O estabilizador de emulsificação da bebida proteica vegetal é geralmente composto por duas partes.O emulsionante é utilizado principalmente para emulsionar e dispersar o óleo no produto, de modo a evitar a agregação e a flutuação;enquanto o espessante pode aumentar a viscosidade do sistemaOs emulsionantes e espessantes são de vários tipos.Ao mesmo tempo, diferentes matérias proteicas vegetais podem ter diferentes teor e propriedades de proteínas e óleos.Como escolher emulsionantes e espessantes adequados e determinar a sua proporção é um problema mais complicadoSe o fabricante não disponha dessa tecnologia ou por razões de conveniência de produção,Alguns aditivos alimentares compostos podem ser selecionados diretamente.

O que são aditivos alimentares compostos?

Os aditivos alimentares compostos têm por objectivo melhorar a qualidade dos alimentos e facilitar a sua transformação.são misturados por métodos físicos como aditivos alimentares homogéneos.

Qual é o papel dos aditivos compostos nas bebidas de proteína vegetal?

Funções:

Excelente emulsificação, evitando a flutuação da gordura;

Proteína estável, melhorar a sua resistência ao processamento e evitar a precipitação de proteínas;

Fornece um sabor delicado e suave e uma liberação de sabor forte;

Fornecer a consistência adequada;

Excelente desempenho da suspensão para evitar a precipitação de substâncias insolúveis na lama.