notícias da empresa sobre Introdução de monoglicerídeos e diglicerídeos nos produtos lácteos

Introdução do Mono-e DIglicerídeos em produtos lácteos

Os produtos lácteos são muito populares no mercado, no processo de produção usamos frequentemente mono- e diglicérides para melhorar a emulsificação, estabilidade e sabor, adiante designados como monoglicérides,O papel dos monoglicerídeos nos produtos lácteos.

01 Efeito de emulsificação

A gordura e a água dos produtos lácteos não se misturam, sendo necessário formar uma emulsão estável pela ação de emulsionantes.pode reduzir a tensão na interface óleo-água, para que as partículas de gordura possam ser uniformemente dispersas na água, formando emulsões estáveis.

02 Efeito estabilizador

Durante o processo de produção de produtos lácteos, as partículas de gordura tendem a acumular-se e precipitar-se, levando à estratificação e deterioração.Os monoglicerídeos podem prevenir eficazmente a agregação e precipitação de partículas de gordura, para que os produtos lácteos possam manter uma textura uniforme e estável.

03 Função de dispersão

Os monoglicerídeos são capazes de dispersar uniformemente as partículas sólidas no líquido nos produtos lácteos, impedindo que as partículas se agregem e se depositem, como a umidificação ao mesmo tempo.Como a necessidade de ingrediente alimentar adicionado nos alimentos, especialmente em bebidas lácteasOs monoglicérides, que desempenham um papel de auxiliar na dispersão, podem não só melhorar o sabor e a qualidade dos produtos lácteos, mas também aumentar o seu valor nutricional.após adição de monolgicéride, em quantidade adequada, o leite em pó pode dissolver-se rapidamente e uniformemente na água, formando uma emulsão fina.

04 Melhorar a textura

Os monoglicérides também melhoram a textura dos produtos lácteos. Eles interagem com as gorduras e proteínas nos produtos lácteos para criar uma textura delicada e sabor rico.Os monoglicérides podem reduzir a gordura dos produtos lácteos e melhorar a sua frescura e sabor na boca.

Aplicação de mono- e diglicérides em produtos lácteos

01 Aplicação em bebidas lácteas

No processo de produção de bebidas lácteas, a adição de quantidades adequadas de monoglicerídeos pode melhorar a estabilidade das bebidas lácteas..Por outro lado, pode melhorar a qualidade e o sabor das bebidas lácteas. Os monoglicérides também podem aumentar o sabor do leite e o aroma lácteo, a quantidade recomendada de adição de 0,1-0,15%.

02 Aplicação em gelados

O gelado é um produto lácteo que contém diferentes quantidades de gordura.A adição de quantidades adequadas de monoglicerídeos pode melhorar o sabor e a textura do sorveteOs monoglicérides reduzem a agregação e a deposição de partículas de gordura no gelado, resultando num sabor fino e uma textura macia.Eles podem impedir a formação de cristais de gelo grosseiroA quantidade recomendada de adição é de 0,1-0,3% do peso total.