E471 Água de qualidade alimentar mono e diglicerídeo - Emulsionante solúvel para bebidas lácteas Bebidas proteicas

Aplicações:

• Os mono- e diglicérides são utilizados em bebidas à base de leite, bebidas proteicas, sorvetes, gel de bolo, margarina, creme não lácteo.

• Especialmente na aplicação de emulsões solúveis em água com solubilidade acima de 55°C.

•Doação:

1) Leite para consumo: 0,12­0,15% do total dos produtos acima de 55°C com agitação e homogeneidade.

2) Bebidas proteicas: 0,05% a 0,15% do total dos produtos acima de 55°C com agitação e homogeneidade.

3) Sorvete: 0,2-0,3% do total dos produtos, água acima de 55°C, sujeita a diferentes tipos de manteiga, gordura e óleos ou margarina.

4) Gel de bolo: 10%-20% 10%-20% do total dos produtos.

5) Margarina: 0,3% - 0,5% em peso de gordura e óleos a 58°C-65°C, sob reserva de uma utilização diferente.

6) Creme não lácteo: 1,0­1,5% do total da matéria, derretido com gordura e óleos a mais de 58°C, sob reserva de uma finalidade diferente.

•Quando se faz beber leite, bebida proteica

• Fornecer um efeito emulsionante para a gordura láctea.

• Evitar a delaminação e a sedimentação.

• Fazer com que a boca fique suave

•Ao fazer sorvete

• Aumentar o volume; aumentar a taxa de abultamento.

• Redução do tempo de chicoteamento;

• Evite cristais de gelo espessos;

• Melhorar a sensação da boca;

• proporcionar uma textura cremosa;

• Melhorar a retenção da forma.

•Quando se faz gel de bolo

• Ajustar os monoglicerídeos α- cristalinos;

• Aumentar a taxa de abultamento do forno;

• Controlar a textura da pasta.

•Para a produção de margarina

• Ajustar o cristal de óleo;

• Evite a dispersão da água.

•Quando se produz creme não lácteo

• proporcionar uma distribuição mais uniforme do tamanho dos glóbulos de gordura;

• Melhor efeito branqueador;

• Dissolver bem na água;

• Aumentar o volume do creme de batida;

• Reduzir o tempo de chicote.